食堂管理者应该如何做好食堂承包：
做好主次之分：食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，餐饮承包公司，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。
运用检查手段：如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。
食堂承包的粗加工卫生制度
1、冲洗、加工前先检查食品质量安全，对腐1败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地储放，荤素食品分池冲洗。
3、食堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵，淮南餐饮承包，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品单独盛放。
5、废弃物应放置带盖污物桶内，立即倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清理洗刷干净。
食堂承包厨房安全准则
⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物危险，而且食物在室温下存放的时间越长，学校餐饮承包，危险性越大。
⒉食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
⒊应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
⒋食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
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