食堂承包的烧煮烹调卫生制度
1、检查食品质量安全，变质食品不入锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品完全加热，避免外熟内生。食品烧熟煮透。
3、烘烤食品受热匀称，运用的添加剂需要符合卫生管理制度。
4、炒菜、烧煮食品时要选用双盘制，生熟单独避免交叉污染。
5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清理洗刷干净。
进货环节：从源头上控制产品质量，详细检查货物是否原箱、是否有破损及欠缺，并详细记录货物的出厂日期，做到先进先出，保证货物新鲜。
质检环节：成立质量检测中心，配备国际一1流的检测仪器和高素质的检测队伍，餐饮承包公司，对原料、采购、储存、加工、包装、运输等环节关键点，以及从环境到用具，学校餐饮承包，进行全程到用具，进行全程严格控制。
以顾客的需求为本：不同客户的员工有着各自不同的供餐方案，具体的需求与实施，高校餐厅承包，根据客户接洽了解详情后制定出详细的菜式出品方案。
食堂承包餐具消毒的几种方法
1、蒸汽消毒:适用于饭店、宾馆、集体食堂等有锅炉的大型单位。消毒温度为100℃持续5分钟以上。餐具放入燕汽箱时，碗盘应口向下，安徽餐饮承包，以免消毒后棍具积水。
2、煮沸消毒:适用于餐具不多的中小型饭店。消毒时将洗净的餐具放入100℃的水中待水开后一分钟即可。检查煮沸消毒时应注意水沮，水沸后将餐具放入水中，使怪具的每个部位都能接触到沸水。
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