食堂托管中厨房卫生管理的重要性

卫生是保证顾客消费安全的首要条件。大家都知道，消费者前来就餐，食堂一定要信守承诺，在规定的时间内按时为就餐者提供一日三餐，这样的餐品销售应该首先建立在干净卫生整洁的就餐环境上。如果就餐者前来就餐，看到或者感觉到的是脏乱差的就餐环境，那么就餐心情一定会大打折扣。长期下来，食堂的经营效益一定会受到重大影响。食堂管理者应该培训食堂每位员工遵守基本起码的职业道德，为就餐者保证基本的食品安全和健康。否则，轻则消费者身心健康受到伤害，重则消费者的生命安全受到威胁。卫生是创造餐饮品牌的基本前提。餐饮业的竞争，首先必须建立在食堂干净整洁卫生的基础之上。如果食堂管理中经常出现脏乱差，那么必定在消费中的心目中大打折扣。要想在消费者心目中获得一致好评，就一定要保证干净卫生整洁的食堂就餐环境。

签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为，食堂托管承包费用，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，职工食堂托管，也在无形中为企业提效做出了贡献。饭堂承包后，哪里有食堂托管，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

食堂托管公司如何做好公司食堂管理？

一、抓好就餐员工数量登记工作，减少或杜绝食品浪费。

　　食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的，只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，也只有这样才能减少浪费。从这几年的情况看，合肥食堂托管，就餐员工本人签字是切实可行的。

二、多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。

　　一是根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额，对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励;二是把炊事员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作(包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等)满意度挂钩，满意度高則奖，低則罚。