专业的食堂承包公司是怎么对食堂的卫生情况进行管理的呢？

个人卫生管理

专业的食堂承包公司员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，合肥食堂承包，并定期接受体检。还得接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，使自己保持良好的工作风貌。而且也规定在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

如何做好学校食堂饭堂承包

一、菜品价格与管理

菜品价格制定应有科学依据，高校食堂承包费，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料，标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。

二、菜谱设计

餐厅供应的菜品应当符合营养标准，哪里有食堂对外承包，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。同时餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜一时间报餐厅主管确认。

三、 服务质量管理

教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。餐厅工作人员要懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，职工食堂对外承包，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。

食堂管理的规章制度

一、管理目的

为了能更有效的提高食堂管理的整体水平，更好的为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境及氛围，维护和确保员工的身体健康。

二、管理范围

食堂的全体工作人员和员工。

三、食堂采购制度及存储制度

1、严把采购的质量关，预防和杜绝病从口入，采购员不得采购霉变、虫蛀、有毒、保质期外或卫生法禁止供应的其他食品。

2、大批采购主食或副食时要要求供货单位（商）提供卫生许可证及其它相关证1件，以便查验。

3、食堂的库房要做到整齐清洁、分类存放、防鼠防潮。

四、个人卫生管理制度

食堂的相关工作人员要做好个人卫生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时一定不能戴戒指、手躅、耳环等。

工作时要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人员一定要戴口罩，不能用工作服或围裙擦手、擦脸。