食堂菜品“创新”不可“任性”，要兼顾营养

食堂是学生、职工就餐的场所，学生吃好了饭才有力气投入学习，职工吃好了饭才有力气投入工作，如果不保证其食堂饭菜的营养健康又怎么能保证学生们的良好成长，职工们的高1效工作呢？

食堂的确有其难处，要兼顾价格、营养、口味、健康等等多方面的条件于一身，但纵然有诸多借口也不是其任意“创新”的借口。食堂不同于自家饭馆，更不同于路边小吃，食堂要肩负其自己的责任，要给予学生和员工们家的感觉。只有食堂营业者意识到自身的责任和义务，才可以保证其不再如此“创新”、不再如此“任性”。

食堂管理的规章制度

一、管理目的

为了能更有效的提高食堂管理的整体水平，更好的为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境及氛围，维护和确保员工的身体健康。

二、管理范围

食堂的全体工作人员和员工。

三、食堂采购制度及存储制度

1、严把采购的质量关，预防和杜绝病从口入，采购员不得采购霉变、虫蛀、有毒、保质期外或卫生法禁止供应的其他食品。

2、大批采购主食或副食时要要求供货单位（商）提供卫生许可证及其它相关证1件，以便查验。

3、食堂的库房要做到整齐清洁、分类存放、防鼠防潮。

四、个人卫生管理制度

食堂的相关工作人员要做好个人卫生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时一定不能戴戒指、手躅、耳环等。

工作时要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人员一定要戴口罩，单位承包食堂，不能用工作服或围裙擦手、擦脸。

食堂承包商如何控制膳食的安全

加工烹饪控制：

在食品安全中，也经常会出现因吃了几种食物而出现中毒的，这种情况主要出现在烹饪过程中的食物搭配、每餐菜谱设计搭配；解决这样的问题主要在厨师和菜谱设计人员，这样要求厨师和菜谱设计人员都要非常的专业。

一个专业的食堂承包商，滁州食堂承包，每个厨师及每个工作人员都经过专业知识的严格培训，并且要通过国家1机关部门的审核通过才可以上岗，承包食堂哪家好，厨师在烹饪过程中不仅把握菜的色、香、味，在每种原材料的特性非常地了解，烹饪中在进行几种原材料配合充分地考虑到它们的相生相克，不仅厨师，菜谱的设计人员在每天的菜谱设计中也考虑了每道菜的特性及功效，杜绝了食物1中毒之类的事情发生。