改善学校食堂饭菜质量的建议

加大对学生的补贴力度。由模型可以看出，饭菜质量一般的窗口充斥食堂的局面与同学们的支付水平不高有很大的关系。可以设想，假如同学们可以负担得起价格水平较高的饭菜，那么质量一般的窗口将会由于无人光顾而慢慢退出。所以可以加大对同学们的补贴力度，来解决这个问题。

总之，只要坚持后勤社会化改革方向，建立公平的竞争机制和多位一体的监管机制，加大政府政策的扶持力度，在保持公益化的前提下，医院食堂承包价格，逐步放宽餐饮企业进入学校食堂的准入条件，实行行政运作与市场运作相结合的结合，学校食堂的建设会越来越好，实现经济利益和社会利益的双丰收。

食堂切配工作的刀法运用

刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，哪里有食堂承包，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。

1、直1刀法：指刀与原料成直角的方法，直1刀法可以分为切、劈、剁；

2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也称坡刀法，宣城食堂承包，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：

正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；

反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；

4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，承包食堂哪家好，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。

食品储存的卫生管理

    1、储存物品，坚持“下重上轻”原则。

    2、对储存时间和温度都有严格措施管理。

    3、发货要遵守“屯进先出”原则。

    4、食品包装物(纸箱、有色塑料袋)不可进入冰箱冰柜。

    5、化学制剂(清洁剂)应当单独上锁存放，远离食品。

    6、及时处理已损坏的物品和已变质的食品。

    7、保留好所有损坏物品的记录，这样可以查找问题的所在和要完善之处。

    8、在储存期间可以使用感官检查(如闻、看、触)存货，管理存货质量。

    9、不要把熟食品和生食品存放在一起。