选择食堂承包要注意什么

食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的工厂食堂承包经验，不能选择那些没有经营能力且只注重经营利润的承包商。一个好的食堂承包公司必须具备对经营成本有很好的掌握能力，正规餐饮公司员工必须持个人健康证上岗，否则安全卫生无法保证，要确认餐饮公司能否收购新鲜的蔬菜瓜果、能否坚持采购安全冷鲜肉。

食堂切配工作的刀法运用

刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。

1、直1刀法：指刀与原料成直角的方法，直1刀法可以分为切、劈、剁；

2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，大学食堂承包，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也称坡刀法，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：

正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；

反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，承包食堂哪家好，刀片进原料由里向外移动，合肥食堂承包，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；

4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，承包食堂费用，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。

食堂承包需具备哪些条件？

所需证件：有效工商营业执照及各项国地税等证照；餐饮服务许可证；食品卫生安全管理员证；厨师等1级证及人员健康证。

所需资质：具备经营能力的公司或私人;拥有一定的经营管理信誉;承包期评估合格的原承包单位及个人;通过ISO认证饮食服务企业优先考虑。

所需文件：食堂承包投标文件;承包方拟定食堂承包经营具体方案;双方签订食堂承包经营协议（合同）。