员工对食堂不满意该怎么做？

解决方法一：向食堂承包商反映情况

员工对食堂不满意，应该及时的向食堂承包公司反映该情况。如果不改善的话，可以参考与食堂承包商签定的合同。

《食堂承包合同》中有规定：企业有对食堂监督、管理的权力.如果因为食堂饭菜的质量而造成多数职工（半数以上）不能接受.，企业可以单方面中止承包合同。

解决方法二：建立员工对食堂所有问题的反映档案

建立档案可以制约食堂，是实行对食堂监督的有效方法地。食堂运营时所发生的问题，记录在案的问题就可以写几张纸那么多，反映之后，看看食堂是怎么来解决这些问题的。

解决方法三：成立膳食委1员会

企业拥有对食堂的监督和管理权，成立食堂监督 工作小组，经常召开食堂工作会议，加强与食堂方面的沟通，加强对食堂关键环节的控制和监管。

食堂切配工作的刀法运用

刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。

1、直1刀法：指刀与原料成直角的方法，直1刀法可以分为切、劈、剁；

2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也称坡刀法，安徽食堂托管，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：

正刀片：操作时刀身倾斜，企业食堂托管哪家好，刀背向外，食堂托管报价，刀刃向里，医院食堂托管，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；

反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；

4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。

食堂承包如何提高菜肴质量

调味恰当，味型多样

调味是否恰当，准确，味型是否多样，是决定菜肴特色，保证菜肴质量的关键之一。调味恰当首先是指大锅菜在投放调味品时要考虑原料质地。如新鲜且无异味的原料，则应尽量做到突出原料本身的滋味；相反，对不太新鲜且又有腥膻气味的原料，则应考虑用调味品去缓解、减轻，掩盖原料的异味。其次是投放调味品的时间要恰当。如同为凉菜，有的是在加热前调味，有的则是在加热中调味；有的则是需要在加热后售出前十几分钟调味，如凉拌绿豆芽和其他一些新鲜蔬菜的菜肴即如此。

大锅菜的调味主要的讲究多样化，尽量做到一菜一味，百菜百味。首先，要做到调味品的选用要多样化。以辣味调味品为例，由于原料中所含化学成分不同，辣的程度就不一样，风味也不一样。如生姜、洋葱、胡椒粉、芥末粉、青椒粉、红椒粉、辣椒酱、干尖辣椒、泡椒、豆瓣酱等等。它们各具风味，作为厨师则应视具体情况灵活选用，切记一成不变，以增加菜肴的味觉变化。其次是味型多样化，大锅菜一般以咸味为主，味型一般较单调。对于小锅菜中的麻辣、酸辣、鱼香、椒盐、清淡，以及香辣等复合味型，也同样可适当安排，交叉使用于大锅菜。例如土豆，藕片等均可使用多种味型。再次是调味的季节性原则，即“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”的调味原则，也同样适用于大锅菜。