食堂承包如何提高菜肴质量

平衡膳食，合理营养

提高大锅菜的质量，根本的问题是应考虑大锅菜能否给人们提供足够的热量，能否满足人们正常的生理、生活、劳动和工作的需要，而且各种营养素之间的摄入量是否平衡，能否达到平衡膳食，合理营养的需要，它是提高大锅菜质量的实质性问题，也是一个需要通过长期努力逐步解决的问题。

就如前的条件来说或，要做到平衡膳食，合理营养以提高大锅菜质量应注意以下几点：

对植物类的原料要做到先洗后切，尽量少泡，以减少水溶性维生素的损失；

米饭尽量做到用盒、盘蒸制，逐步淘汰捞饭，以利米饭中VB1、VB2的保存；

提高豆制品的使用量，尽量保证和满足人体优质蛋白质的摄入量；

多供应新鲜蔬菜，特别是各种植物菌类，花生以及部分含铁、钙高的食物，满足部分老职工、特殊病人及女职工等的特殊生理需要。

食堂承包公司具备规模化经营模式吗？

专业化，规模化经营模式，是选择食堂承包商的首要因素。选择具有规模化经营模式的民营企业，将是食堂承包商良好选择。庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运，简约化管理流程可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。具有大型实体工厂，公司拥有专业管理团队，企业实力及管理优势都具备的公司应为首1选。

食堂承包如何提高菜肴质量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，工厂餐饮承包价格，可酱或腌制；

(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，不仅可以降低成本，还有防ai的作用。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，食堂餐饮承包多少钱，鱼骨头还可熬汤。

(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，酒店餐饮承包价格，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，合肥餐饮承包，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%等等。