学校食堂承包管理需做好的三个方面

    一、强化成本核算，控制好成本支出

　　 这就对食采购员了解市场行情有较高的要求，合理组织进货，然后食堂要完成验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况的所需订制食品、果品等领用制度，还需要注意严防食品、果品等容易腐烂物品的腐烂变质。对食堂经营的利润率进行合理化地控制，尽量减轻师生的经济支出负担。

    二、要强化营养方面的管理

　　 要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，要保证师生的营养均衡，尽量满足全体师生的身体消耗需要。

    三、强化食堂卫生的管理，哪里能食堂托管，保持食堂整洁

　　 做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，食堂工作人员要按照有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，学校方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。

食堂承包商都可以选择什么模式进行承包

半托承包方式

发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

负责采购及烹饪和管理，根据食堂承包公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。

食堂承包如何提高菜肴质量

合理用料，哪里有食堂托管，物尽其用

合理用料，即关系到菜肴质量，又关系到食堂成本核算，对高菜肴质量和经济效益起着至关重要的作用。从某种意义上，炒好大锅菜，合肥食堂托管，办好医院食堂的第一要素是合理用料，物尽其用。

合理用料，物尽其用。大锅菜所用原料。大多是些“大路货”的常见蔬菜，它具有品种多，价格低，数量大的特点。对这类原料厨师应该做到：

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可酱或腌制；

(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，可以降低成本。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，鱼骨头还可熬汤。

(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%。还有萝卜、西瓜等也是如此。例如：排骨萝卜汤的制作，其萝卜肯定是要去皮的否则其质量无法保证，但萝卜皮可以用来腌制后做酱菜、凉拌菜等等。

同类原料交叉使用。每年蔬菜淡季，职工食堂往往容易出现同类原料长期使用，结果品种单一，让人乏味。解决这一问题，可采用形状上翻新，口味上变化等方法。如土豆丝可做成麻辣味、咸鲜味、酸辣味、鱼香味，在烹调方法上可炒、可炸、可蒸，更可烧。同一原料不断翻新，同类原料交叉使用，可以大大缓解人们的乏味感，食堂托管公司，并提高菜肴质量。

以大众菜为主，适当增加中高1档原料，以增加花色品种，调剂口味，满足不同层次消费者的需要。