食堂设备摆放

食堂承包公司设备的设备应注重彼此间留有满意的空间便于清洗。如空间过于狭窄，就很难进行清洗和收集食物碎屑，而且易于招惹昆虫。彼此距离的贮藏柜和食堂设备比紧靠墙面或位于角落要千净得多.假若可以的话，邻近留有空间的摆放办法更利于设备的清洗和运用。设备摆放应格外注重对难以接近的当地的清洗。如：烤箱锅炉及其它设备的不和等要留有用于清洗的空间。

一般来说，关于食堂承包公司，以下摆放办法比较合理。以烹饪灶台、配菜台、餐具柜为中间线，在一方设置湿区的设备，包括食物材料暂时存放设备、粗加工设备、餐具、容器洗刷设备。另一方设置主食面点制备设备和备餐设备及凉菜间和熟食物出口。

如有可以，洗刷和加工蔬菜、生肉、家禽的场所以及发作许多蒸汽的锅炉应与厨房离隔。厨房的烹调炉灶应安放在稳固的台基上，其表面应光滑、易于清洗。炉灶应设备排气扇或抽风设备进行排气、排烟。

食堂承包公司如何提升服务?

现场控制：

所谓的现场控制，就是指对正在进行的食堂服务所实施的现场监督，使其程序化、规范化，并对意外事件快速完善的处理。主要内容有分别是：

(1)服务程序。

(2)上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度，有节奏的上菜。

(3)人力控制。开餐期间，实行分区责任制，在固定区域服务。然而因为客情变化，主管可以再次分工，做到员工的合理化运作。

食堂承包如何提高菜肴质量

合理用料，物尽其用

合理用料，即关系到菜肴质量，又关系到食堂成本核算，对高菜肴质量和经济效益起着至关重要的作用。从某种意义上，炒好大锅菜，办好医院食堂的第一要素是合理用料，物尽其用。

合理用料，物尽其用。大锅菜所用原料。大多是些“大路货”的常见蔬菜，它具有品种多，价格低，数量大的特点。对这类原料厨师应该做到：

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可酱或腌制；

(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，可以降低成本。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，企业食堂托管公司，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，鱼骨头还可熬汤。

(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，学校食堂托管报价，达到90%。还有萝卜、西瓜等也是如此。例如：排骨萝卜汤的制作，其萝卜肯定是要去皮的否则其质量无法保证，单位食堂托管，但萝卜皮可以用来腌制后做酱菜、凉拌菜等等。

同类原料交叉使用。每年蔬菜淡季，职工食堂往往容易出现同类原料长期使用，结果品种单一，让人乏味。解决这一问题，可采用形状上翻新，口味上变化等方法。如土豆丝可做成麻辣味、咸鲜味、酸辣味、鱼香味，在烹调方法上可炒、可炸、可蒸，更可烧。同一原料不断翻新，同类原料交叉使用，可以大大缓解人们的乏味感，合肥食堂托管，并提高菜肴质量。

以大众菜为主，适当增加中高1档原料，以增加花色品种，调剂口味，满足不同层次消费者的需要。