食堂承包管理法宝

一个中心：以餐饮企业的经济效益为中心

二个基本点：提高稳定出品质量，节约降低资源成本

三个代表：代表科学营养的健康美食，代表大众潮流的饮食文化，代表社会化、正规化、集团化的品牌

四项基本原则：坚持优质稳定的出品，工厂餐饮承包价格，坚持热情温馨的服务，坚持整洁卫生的环境，坚持物超所值的价位

五项突出：树立超1强的品牌，稳中求进的盈利态势；员工是企业1大的财富，食堂餐饮承包哪里有，稳定的团队和工作方法，酒店餐饮承包，为顾客及服务奉献的心态

食堂承包如何提高菜肴质量

平衡膳食，合理营养

提高大锅菜的质量，根本的问题是应考虑大锅菜能否给人们提供足够的热量，能否满足人们正常的生理、生活、劳动和工作的需要，而且各种营养素之间的摄入量是否平衡，能否达到平衡膳食，合理营养的需要，它是提高大锅菜质量的实质性问题，也是一个需要通过长期努力逐步解决的问题。

就如前的条件来说或，要做到平衡膳食，合理营养以提高大锅菜质量应注意以下几点：

对植物类的原料要做到先洗后切，尽量少泡，以减少水溶性维生素的损失；

米饭尽量做到用盒、盘蒸制，逐步淘汰捞饭，以利米饭中VB1、VB2的保存；

提高豆制品的使用量，尽量保证和满足人体优质蛋白质的摄入量；

多供应新鲜蔬菜，特别是各种植物菌类，花生以及部分含铁、钙高的食物，安徽餐饮承包，满足部分老职工、特殊病人及女职工等的特殊生理需要。

食堂管理的规章制度

一、管理目的

为了能更有效的提高食堂管理的整体水平，更好的为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境及氛围，维护和确保员工的身体健康。

二、管理范围

食堂的全体工作人员和员工。

三、食堂采购制度及存储制度

1、严把采购的质量关，预防和杜绝病从口入，采购员不得采购霉变、虫蛀、有毒、保质期外或卫生法禁止供应的其他食品。

2、大批采购主食或副食时要要求供货单位（商）提供卫生许可证及其它相关证1件，以便查验。

3、食堂的库房要做到整齐清洁、分类存放、防鼠防潮。

四、个人卫生管理制度

食堂的相关工作人员要做好个人卫生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时一定不能戴戒指、手躅、耳环等。

工作时要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人员一定要戴口罩，不能用工作服或围裙擦手、擦脸。