关于食堂托管和自营的利弊对比分析

食堂托管在食堂管理经营方面，食堂自营往往会存在从采购到营运管理，内部监管不力，往往存在浪费，容易造成损公肥私。而食堂托管由于具备专业知识的人员，有效的管理规章制度和有效的监管和业绩考核，统一采购和提高人力资源利用率，从而可以减少浪费；在卫生监管方面，自营食堂往往由于监管不到位，存在着徒有制度，执行不力的情况，卫生状况不容乐观。而食堂托管后，食堂所有方具备专门的时间和精力对食堂卫生进行监管，而且，食堂承包方由于具有统一的管理和实施制度，而且卫生状况关系到食堂承包方的企业声誉，因此他们对于卫生监管非常严格，卫生状况一般会比较优良；在食堂服务方面，合肥食堂承包，自营食堂的服务普遍存在服务态度差，工厂食堂承包，投诉无门的情况；而托管后，食堂承包方为了能够长期在食堂服务，学校食堂承包，会对员工进行专门的业务培训和考核，教育广大员工树立良好的服务观念，单位食堂承包，所以，服务层次会比食堂自营时有很大的提高。

现在有些行业的人群基数较大，企业本身很难去解决他们的饮食问题，所以现在越来越多的企业加入了饭堂承包的行列。干净整洁的食堂环境，井然有序的就餐纪律，科学的功能区规划，饮食的质量直接影响到员工的积极性和公司的生产效率。国内不少餐饮机构都是采用的同一和分散采购结合的体例，对于价值比较高、关键性的物质进行同一的管控。同一采购能够实现规模效应，降低采购成本。而对于区域内需求量比较小的消费品以及天天可能都必要的菜品可以进行区域性采购。

食堂托管管理的法宝

奇兵制胜：出奇制胜的营销手段和推广攻略，建立行之有效的营销策略，在本经营区域扩大企业的知名度。

九分等于零：把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨或误差，那么则面临着失败的危险。

十全十美：出品优越，定位精准，独具特色，环境优雅，卫生安全，文化突出，主题鲜明，服务上乘，营销先进，科学管理。