关于食堂托管和自营的利弊对比分析

食堂托管在食堂管理经营方面，食堂自营往往会存在从采购到营运管理，内部监管不力，单位食堂托管公司，往往存在浪费，容易造成损公肥私。而食堂托管由于具备专业知识的人员，有效的管理规章制度和有效的监管和业绩考核，统一采购和提高人力资源利用率，从而可以减少浪费；在卫生监管方面，自营食堂往往由于监管不到位，存在着徒有制度，执行不力的情况，卫生状况不容乐观。而食堂托管后，食堂所有方具备专门的时间和精力对食堂卫生进行监管，而且，食堂承包方由于具有统一的管理和实施制度，而且卫生状况关系到食堂承包方的企业声誉，因此他们对于卫生监管非常严格，卫生状况一般会比较优良；在食堂服务方面，自营食堂的服务普遍存在服务态度差，投诉无门的情况；而托管后，食堂承包方为了能够长期在食堂服务，会对员工进行专门的业务培训和考核，教育广大员工树立良好的服务观念，所以，服务层次会比食堂自营时有很大的提高。

食堂托管影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多，但其中关键的因素就是市场定位.餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查和分析的基础上.根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，工厂食堂托管，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店产品、服务的定位与消费者的要求相吻合，就餐环境和顾客要求的水平相吻合。同时在市场定位上要突破单一性。力求多层次.即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。快餐店在选择主要日标市场的同时，哪里有食堂托管，还要从实际出发选择多个细分市场作为快餐店的可争夺市场，尽可能地满足几个消费群体的需求。

食堂托管管理的法宝

奇兵制胜：出奇制胜的营销手段和推广攻略，建立行之有效的营销策略，在本经营区域扩大企业的知名度。

九分等于零：把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，安徽食堂托管，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨或误差，那么则面临着失败的危险。

十全十美：出品优越，定位精准，独具特色，环境优雅，卫生安全，文化突出，主题鲜明，服务上乘，营销先进，科学管理。