自办餐饮问题与选择专业食堂托管的优势

个人卫生习惯极差。定期卫生教育，保持良好的个人卫生习惯。工作环境零乱，没有整理、整顿。贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统，定期检核，评比。厨务人员与员工属同事关系，有意见也是敢怒不敢言。“顾客就是上帝，员工就是我们的顾客，工人可以尽情享受“上帝的待遇”。食材现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量。

食堂托管如何选择

首先，看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

其次，工厂食堂托管，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。

第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

学校食堂如何做好大锅菜？

首先，做好大锅菜，必须要有一定的刀工，应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗?大锅菜为什么搞不好?有时候原料的成形就决定了这个莱的失败。

接着是搭配，配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，高校食堂托管，直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值，也决定菜肴能否协调。小锅菜之所以给人良好的视觉效果就是有着很好的搭配。然而大锅菜叫人看了就不想多看一眼，何谈吃?就算口味再好那还是失败的，所以大锅菜也必须要做好搭配，使之既好看又好吃，又经济又实惠。增添了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲。

其次是火候。俗话说“三分技术，七分火候”，用火技术是保障菜肴色、香、味的关键所在。大锅菜有何火候?这是大部分人的认为。大锅菜只要烧熟了就行，真是这样吗?这其实是四五十年前的事情，合肥食堂托管，大锅菜怎么就没火候，工地食堂托管，如果不讲火候，那做出来的烧菜、炒菜、烩菜、炖菜、汤菜能好吃吗?有人又要说大锅菜讲火候不现实，一是量大，二是时间不允许。其实不然，只要你能统筹安排好当日所需要做的菜肴，时间肯定是够的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要准确了解火候的大小，主料下锅后炉火强弱；其次要能注意好什么时间、什么菜用什么火力；后对于大食堂重要的就是所有菜肴，都要考虑到复菜的因素(复菜就是两次回锅的菜肴)。

然后是色泽，想有好的色泽，对于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下锅的温度(一定要使锅烧到合理的温度，如果温度不够，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻动手中的锅铲(受热均匀)；四要对于一些需要焯水的原料一定要在焯水后过水，以保持菜肴原有的色泽。烧菜一是把握好酱油和糖色比例；二是注意火候(过色重不要过色浅)。