食堂卫生管理需要注意的四个方面
一、食堂卫生管理之食品卫生
1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；
2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，单位食堂托管，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；
4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；
6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；
7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；
8、不同的食物要分类放置，不得混合；
9、包装食品必须标识清楚。
二、食堂卫生管理之餐厅卫生
1、保持地面整洁，合肥食堂托管，无积水；
2、及时清理桌椅，保证其干净无尘；
3、定期清洁室内墙壁和门窗；
4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；
5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。
三、食堂卫生管理之厨房卫生
1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；
2、剩余的菜叶要及时丢掉，公司食堂托管，保持工作台面、地面干净；
3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；
4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；
5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、食堂卫生管理之餐具卫生
1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；
2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；
3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。
食堂托管应做好哪些工作
掌握食品的采购，加工，供应量，待测量的食品量，单位食堂托管费用，确定在控制范围内运行的盈利能力是否可以通过标准测量方法测量标准，控制食堂承包质量和成本的一个重要而有效的方法是引入竞争机制，建立多个食堂，供消费者比较和选择，做好成本核算，降低成本，保证价格是后勤处理部分负责任的职责，把控好食物质量，花样品种，操作方法，功效等方面进行了较多的研究。
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