食堂承包商该如何有效控制采购成本呢？
1、首先食堂采购人员要计划周到，哪有餐饮承包，按需进行采购。并尽可能降低由于突发事件导致的额外采购费用。
2、限定采购权利，食堂采购人员的采购权限要被限定，超过权限的必要进行审批。
3、在采购中，要明确每一种原材料的1大库存量以及存储时间，一旦超过1高数值就要立刻进行纠正。
4、要对供给商进行认证，在获得了采购评审小组认可的供给商进行采购能够节省许多时间和费用。
5、通常情况下采购的数量越多那么成本就会越低，也就是“薄利多销”。
食堂承包如何提高菜肴质量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可酱或腌制；
(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，不仅可以降低成本，还有防ai的作用。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，鱼骨头还可熬汤。
(3)统筹兼顾，餐饮承包哪家好，变废为宝。一般职工食堂，中式餐饮承包，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，合肥餐饮承包，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%等等。
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