食堂菜品“创新”不可“任性”，合肥餐饮承包，要兼顾营养
食堂是学生、职工就餐的场所，学生吃好了饭才有力气投入学习，职工吃好了饭才有力气投入工作，如果不保证其食堂饭菜的营养健康又怎么能保证学生们的良好成长，职工们的高1效工作呢？
食堂的确有其难处，要兼顾价格、营养、口味、健康等等多方面的条件于一身，但纵然有诸多借口也不是其任意“创新”的借口。食堂不同于自家饭馆，更不同于路边小吃，哪有餐饮承包，食堂要肩负其自己的责任，要给予学生和员工们家的感觉。只有食堂营业者意识到自身的责任和义务，才可以保证其不再如此“创新”、不再如此“任性”。
食堂承包如何提高菜肴质量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，正规餐饮承包，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可酱或腌制；
(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，餐饮承包价格，不仅可以降低成本，还有防ai的作用。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，鱼骨头还可熬汤。
(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%等等。
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