食堂托管安全管理
1、通道上不要放置杂物，地面不要有菜汁、水渍、油迹。
2、电器发生故障要请电工修理，不要自作聪明自己去维修，以免发生事故。
3、使用刀、叉时要谨慎，合肥食堂托管，不要图快，贮存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、一定要谨记，不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏，以免发生意外。
5、在使用压面机、切肉机、拌肉机等时，一定不要为了帮助启动或推动就把手伸进去，在使用过后一定要将电源切断。
6、当运送物品或菜肴的时候，学院食堂托管，不要超过运载，特别是徒手运送的时候，企业食堂托管，这是因为数量太多的话就难以保持平衡。
食堂员工烹饪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜过多（一托盘菜在7~8斤），其目的是确保顾客按时都能迟到热菜，确保菜的质量，做到现炒现卖。
量少的作用
1）时间短，使消费者都能吃到色泽鲜艳、热度好的菜肴；
2）减少菜肴营养成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常规份量及重量
1）主荤菜肴一托盘或一菜盆约为25份（6~8kg）；
2）花荤菜肴一托盘约为16份（4kg）；
3）素菜类菜肴一托盘约12份（3kg）
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