食堂员工烹饪菜肴炒要香
炒菜是食堂快餐常用、广泛的烹饪方法：先将锅烧热，学院食堂托管，再下油，经锅滑完油后，依次下料，单位食堂托管，然后再用铲或手勺炒拌，炒菜时要求动作敏捷，投料和出锅准确、及时；主、配料要相互入味。
炒要香的含义
1）菜只有炒了才会香；
2）不要将菜与汤同时下锅，应将菜炒至快熟的时候，再加汤调味；
3）菜肴原料通过热锅翻炒之后，色泽诱人、香味更浓、口感更佳；
炒菜的具体要求
炒菜适用于一切动物及部分植物性原料，食堂托管价格，具体要求如下：
1）原料须先改成丁、丝、条、片、粒、茸、球等形状；
2）在配菜过程中可用单一料、主辅料；
3）大部分动物性原料经改刀成形→腌渍→上浆→滑油到熟化；
4）操作时需旺火、热锅。
炒菜的小窍门
1）炒素菜可以先放油接着放盐，安徽食堂托管，盐在高温中能迅速融化并渗入菜内；
2）素菜用猪油更可口；
3）增加香气可用蒜、葱“炝锅”，在热油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，用麻油、三合油等都是增香的方法。
食堂托管安全管理
1、通道上不要放置杂物，地面不要有菜汁、水渍、油迹。
2、电器发生故障要请电工修理，不要自作聪明自己去维修，以免发生事故。
3、使用刀、叉时要谨慎，不要图快，贮存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、一定要谨记，不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏，以免发生意外。
5、在使用压面机、切肉机、拌肉机等时，一定不要为了帮助启动或推动就把手伸进去，在使用过后一定要将电源切断。
6、当运送物品或菜肴的时候，不要超过运载，特别是徒手运送的时候，这是因为数量太多的话就难以保持平衡。
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