厨房管理规则
1、厨工守则，卫生条例
严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
2、管理制度
厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门人员采购，食堂托管公司有哪些，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。
餐具必须妥善保管，食堂托管那家好，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，食堂托管哪家服务好，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
高校食堂安全卫生管理条例
从原料到成品实行“四不”：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，安徽食堂托管，厨师不；加工制作，服务员不出售。
食品、物品存放实行“四隔离”，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。
热食品要做到“三防”：防尘、防蝇、防污染。
餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。
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