食堂承包商如何控制膳食的安全
厨房厨具及就餐环境的卫生控制：
在食品卫生控制中，职工食堂承包，原材料的清洗、厨房厨具的清洁工作、就餐环境的清洁工作也是非常重要的，也是经常会忽略的问题，在这方面，专业的食堂承包公司在厨具、餐具等每用过后都进行严格的消毒，并且在切生菜和切熟菜的厨具及装盘进行分开，对厨工在清洁、切菜等工作进行严格的培训及监督，厨房经常清洁，对就餐环境进行专业化的设计，防止飞虫的进入及灰尘、有毒物质的侵入，对就餐环境时时测序是否有有毒气体等措施。
食堂承包卫生检查步骤
1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，安徽食堂承包，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。
4、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），公司食堂承包，空调、灯饰要干净整洁。
5、地面：营业后须及时清理地面，工厂职工食堂承包，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
6、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。
在线客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
