食堂承包卫生检查步骤
1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，淮北餐饮承包，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。
4、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。
5、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
6、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。
学校食堂产生逆向选择现象的原因分析
学校食堂存在逆向选择问题，中式餐饮承包公司，与食堂的经营模式有很大的关系。食堂一般是对外招标承包的，谁出的标价高或有内部关系，谁就会拿到经营权。受利益的驱动，学校对经营权的分配一般只考虑承包费的高低，很少顾及经营资质，是否守信，是否有经营能力等等。这样一来，由于存在监管的缺失，饭菜质量，学校餐饮承包，卫生的等令人堪忧，出现逆向选择的问题也就不足为奇。
另外，学生在学校几乎是弱势群体，在校规校纪等各种规章度下，针对饭菜质量等问题几乎没有任何发言权，只能被动的接受，这也是逆向选择现象存在的原因。
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