厨房管理规则
1、厨工守则，卫生条例
严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，单位食堂托管费用，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
2、管理制度
厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，食堂托管哪家服务好，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。
餐具必须妥善保管，芜湖食堂托管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
食堂员工烹饪菜肴出锅要及时
出锅装盘，就是将已烹调好的菜肴装入盛器中，它是制作菜肴的后步骤，也是厨师操作基本功之一，装盘有利于保温、保洁和美化。菜肴什么时间出锅，一般“素菜熟而不绵，荤菜烂而不脱骨”。快餐热菜的装盘可根据菜肴的烹调方法方法或气候变化选择盛器。
1）炒、熘类菜肴一般用托盘；
2）烧、烩类菜肴一般用大菜盆；
3）炖煮类菜肴一般用红砂盆、瓷盆等保温器皿。
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