食堂卫生管理需要注意的四个方面

一、食堂卫生管理之食品卫生

1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，食堂托管哪个比较好，发现变质立即丢掉；

2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，学校食堂托管哪家好，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

7、没有卖完的的食品不得再售卖，合肥食堂托管，要及时的清理；

8、不同的食物要分类放置，不得混合；

9、包装食品必须标识清楚。

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

1、保持地面整洁，无积水；

2、及时清理桌椅，保证其干净无尘；

3、定期清洁室内墙壁和门窗；

4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理之厨房卫生

1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、食堂卫生管理之餐具卫生

1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

2、用过的餐具要及时清洗、消毒，食堂托管哪家服务好，保证其干净清新；

3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。

食堂员工烹饪菜肴出锅要及时

出锅装盘，就是将已烹调好的菜肴装入盛器中，它是制作菜肴的后步骤，也是厨师操作基本功之一，装盘有利于保温、保洁和美化。菜肴什么时间出锅，一般“素菜熟而不绵，荤菜烂而不脱骨”。快餐热菜的装盘可根据菜肴的烹调方法方法或气候变化选择盛器。

1）炒、熘类菜肴一般用托盘；

2）烧、烩类菜肴一般用大菜盆；

3）炖煮类菜肴一般用红砂盆、瓷盆等保温器皿。