食堂承包需要搞好物资采购和仓库管理

1 采购人员应每天将“常用料品”之市场价报主管审阅。

2 采购人员应经常做市场调查，工厂餐厅托管，熟练掌握料品种类、品牌、价格、产地、货源、保质期。

3 仓管员应严格把好物料验收关，食品出入库须保质保量。

4 仓库须保持干燥、定期整理、防止食物腐烂变质。

5 仓管人员对仓库应定期盘点，凭领料单出库，帐物相符，单位食堂承包，学院餐厅托管，对备用品应建立安全库存量。

6 仓管人员应坚持先进先出之原则，冷冻食品和素菜当天采购当天用完。

7 做好库房（含餐厅周围各场所）的除“四害”工作。

挑选食堂承包商的技巧

1、看实力。

食堂承包商的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等，这是基本的也是直观的考察一个企业实力的指标。因为现在网络宣传成本较低，很多实力并不是很强的企业会经常花钱发布各种新闻软文到一些地方的小的网络媒体上宣传自己公司，但是内容又没有一点实质性的数据为作证。遇到这种情况，大家一定要擦亮眼，可以到工商局网站上查询其公司注册信息，基本可以理性看待其宣传软文了。餐饮公司的人员规模，人员素质。也就是说该餐饮公司拥有多少员工，多少厨师、公共营养师、安全员、检验员等技术人员，这些也是检验一个公司实力的硬性指标。

2、看合作案例。

相同规模的同类经营食堂案例。所需餐饮公司是否有与你单位相同规模的同类性质的食堂经营案例，比如学校类、企业类、医院类等，工地食堂承包，用户评价怎么样，用户是否满意，均需提供证明材料。

3、是否能够提供一站式服务。

大型团餐公司需自有农场、配送中心及检测中心，这也是考察一个餐饮公司是否能够提供一站式服务的标准。如果合作的餐饮公司没有农场、配送中心，那么它就需要再将采购和配送这两个环节外包给其他人来做，那么很直接的提高了成本，同时让管理也复杂化。如果合作的餐饮公司没有检测中心，合肥食堂承包，那么每天所配送的食材安全就无法保证。

4、看体系是否完善。

是否通过国际ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理体系认证。这个是衡量一个企业实力的直观硬性指标，一般一个大型正规企业，是一定要具备这5大管理体系认证证书。