食堂托管管理制度
食品采购、验收与索证制度
一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
【食堂承包】如何挑选食用油
看1透明性：好的食用油肉眼可以看到清澈无雾，也没有悬浮物和杂质，清澈如镜，可在阳光和灯光下观察和。
看是否有沉淀物：好的食用油不含沉淀物和悬浮固体，粘度小。
看是否有分层：如果有分层，则可能是掺假混合油。
看杂质：把油加热到150度，然后倒出来。如果是好的食用油，不会发现沉淀，食堂承包厂家，否则会有杂质。如果杂质是苦的，杂质可能是淀粉;如果杂质是甜的，则油中可能含有糖杂质。
闻气味：不同种类的食用油有其不同的气味，但都是无酸味和异味的。质量差的油都会有杂味。
餐饮管理问题
聘请业内人才做员工培训师？教练是餐馆里的人。从餐饮企业外部聘请讲师，对高薪员工进行内部培训，也是一个很大的错误。餐馆里的教练是餐馆里的人。比如，当地板被清理的时候，合肥食堂承包，老板总觉得人们的地板被清理得很快，食堂承包费用，就让培训师给员工做一次培训，工厂食堂承包商，但是经过培训师的培训，员工学不到或者做不到，所以后面的执行很难管理。解决办法是从食品企业内部找到合适的人选。首先，他了解食品企业的情况，易于实施。第二，他为员工树立榜样，鼓励员工积极稳妥地工作。
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