食堂托管管理制度
1.验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐1败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
2.食品经验收合格后，再过磅、收货。
3.食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
4.储存的食品应标明进货日期，合肥食堂承包，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
餐饮管理问题
制度中有奖惩。为什么我们要做手术或者有问题？因为工作人员教得不好，不管教得多严，他们都忍不住。
业绩、内部培训、人才孵化无数餐厅都陷入了这些问题。他们每天不是检查抽查，就是制定规章制度，承包食堂托管，处理各种问题。
被困的食品企业，不是因为找不到问题所在，而是因为被困在表面，食堂承包托管，无法问题。每天围绕着“员工不服从”、“店长不在乎”等问题，我们该怎么办？其实，所有问题的根源还是人。执行不到位，检查、抽查、奖惩无效。餐饮企业的经营主要分为内部培训、实施和检查三部分，其中内部培训为重要。内部培训不是学习，而是实践。当一个企业需要改进或规范其内容时，内部培训就是它需要学习的内容。
食堂托管管理制度
1.每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
2.冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
3.食品采购、验收、储存、加工制度
4.特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
5.每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
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