食堂托管管理制度
粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，职工食堂承包，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
【食堂托管】承包你的味蕾
1、学校食堂与外面的普通饭店相比：消费人群稳定，收入相对比较稳定。
2、学校食堂的饭菜种类相对单一些，制作也都是大批量的，有助于集中采购，降低成本。
3、一般承包食堂的成本比在外面租同等的门面要便宜许多，有的食堂还给配备了灶具和桌椅等用具，六安食堂承包，这也节约了不少的成本。
4、个别学校因为给学校老师职工伙食补助，又会带动一部分人1流量到食堂就餐。
食堂托管管理制度
食品采购、验收与索证制度
一、采购人员按《食品卫生法》要求，学校食堂承包，购买一切食品，医院食堂承包，应相应固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
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