食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)主食加工过程中要确保加工环境干净整洁，合肥食堂托管，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。
2)食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，单位食堂托管，严防机械油泥带入主食中。
3)主食制成成品后，学校食堂托管，要放入专用熟制品容器中，企业食堂托管，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。
食堂托管管理制度
从业人员体检、培训制度
凡患有痢疾、伤1寒、病1毒性肝1炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结1核，化脓性或者渗出性皮肤1病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
食堂托管管理制度
食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
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