合肥食堂承包的模式一般有以下几种：
1. 固定租金模式：承包商按照固定的租金金额租用食堂，并独立经营。租金通常根据食堂的面积、位置和设备设施等因素来确定，与食堂的经营收入无关。
2. 百分比营业额模式：承包商按照一定比例分享食堂的经营收入。这种模式通常会设定一个固定的基准金额，超过这个金额的部分按照一定比例归承包商所有。
3. 采购成本加盈利模式：承包商按照食材的采购成本加上一定的盈利比例来确定承包费用。这种模式要求承包商提供详细的采购成本清单，并按照约定的盈利比例来计算费用。
4. 混合模式：有些情况下，承包模式可能会采用多种方式的组合。例如，固定租金加上百分比营业额的方式，或者采购成本加盈利的方式与固定租金相结合。
需要注意的是，食堂承包的具体模式可能会根据不同的地区、机构和合同而有所不同。在选择承包模式时，需要考虑到食堂的规模、预期经营收入、食材采购成本等因素，并与承包商进行充分的协商和合同约定。
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